TAGLIATELLE AD ASPARAGI E LIMONE

La Contessa Lisa è una delle migliori cuoche della Toscana; cucina il pranzo per la famiglia e per gli ospiti ( la Cucina della Tenuta è generalmente molto affollata). La Tenuta di Capezzana della famiglia Contini Bonacossi produce vini raffinati e un eccellente olio extra vergine di oliva.
Una delle ricette della Contessa è pasta insaporita con la buccia di limone e prezzemolo, una combinazione vincente che può essere aggiunta ad una salsa di asparagi.
Gli asparagi sono bolliti poi insaporiti con la scorza di limone e del prezzemolo, irrorati con olio extra vergine di oliva: è una salsa fuori dal comune, ma ottima per condire la pasta.

Tagliare il gambo degli asparagi, tagliare ognuno per la lunghezza e lavare accuratamente per evitare che resti dello sporco tra le foglie Far soffriggere gli asparagi in un tegame con olio di oliva, quindi aggiungere il brodo ½ tazza per volta, fino a che gli asparagi non risultino morbidi. Cuocere la pasta e scolarla ancora al dente facendo attenzione a conservare 2 tazze dell’ acqua di cottura. Aggiungere la pasta, ½ tazza di acqua di cottura agli asparagi, aggiungere la scorza di limone e cuocere a fiamma alta per altri 2- 3 minuti fino a portare la pasta a cottura (aggiungere ½ tazza di brodo se il sugo si asciuga troppo).
Aggiungere il parmigiano grattugiato farla saltare la pasta e servire.