TORTA DELLA NONNA

Per la PASTA FROLLA (2 torte)
Su una superficie lavorare il burro fino a farlo diventare morbido; aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente. Aggiungere i tuorli la vaniglia e continuare a mescolare velocemente. Aggiungere la farina e la buccia del limone ed amalgamare gli ingredienti. Non lavorare troppo l’ impasto altrimenti si indurirà. Avvolgere l’ impasto nella carta trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.

Per la CREMA PASTICCERA
In un recipiente mischiare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere poi la farina. In un tegame scaldare il latte a fiamma bassa. Mischiare 3 cucchiai di latte caldo all’ impasto di uova/zucchero/farina, mescolare ed aggiungere poi il resto del latte. Portare ad ebollizione mescolando continuamente per 2-3 minuti fino a che la crema non si sia asciugata.
Raffreddare la crema velocemente mettendo il tegame in un recipiente con acqua fredda oppure stendendola sulla carta da forno. Raffreddare completamente

Per il RIPIENO
Unire la crema pasticcera e la ricotta fino ad ottenere un impasto omogeneo, unire i pinoli, mescolare e conservare in frigorifero.

Riscaldare il forno a 180° C. Dividere l’ impasto in 4 porzioni; Stendere una delle porzioni e metterla nella teglia da forno come base del dolce. Spalmare sopra la crema unita ai pinoli e mandorle e coprirla con un altro rotolo di pasta. Premere le estremità per chiudere la torta e mettere immediatamente nel forno.
Lasciare cuocere per circa 45 minuti fino a quando non diventa marrone.
Servire cosparsa con zucchero a velo ed un bicchiere di Vinsanto.