STRACOTTO ALLA CARMIGNANO

Legare con lo spago al polpa di manzo dopo averla salata, pepata e infarinata.
Soffriggere la cipolla finemente tritata fino a che comincia a prendere colore, quindi aggiungere la carne e far rosolare bene da tutti i lati. Versare il vino fino a copertura della carne.

Quando raggiunge l’ ebollizione aggiungere la cipolla, il sedano, la carota, tutto tagliato grossolanamente e la polpa di pomodoro. Far cuocere il tutto per 2 e mezzo -3 ore a fuoco lento.

Quando la carne è ormai tenera rimuoverla dal tegame e farla riposare per 10 minuti circa. Intanto passare la salsa e se necessario aggiungere burro-manet (burro.farina) per addensarla.
Affettare la carne e servire con la salsa calda.