ARISTA ALLA FIORENTINA

Ingredienti per 4 persone

800 gr di lombata di maiale con l’ osso
3 spicchi d’aglio
5 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
sale pepe e olio extra vergine

Tritare finemente uno spicchio d’ aglio, un rametto di rosmarino e la salvia ed aggiungere del sale e pepe nero. Disossare la lombata e cospargerla con un parte del trito. Praticare delle incisioni nella polpa e metterci dentro l’ aglio a pezzetti e del rosmarino. Mettere ancora del trito tra la carne e l’ osso e legare insieme.
Far cuocere in forno in una teglia unta con olio per 1 ora e 1 quarto circa. A metà cottura bagnare con vino bianco. Servire tagliato a fette con la salsa di cottura.