BISTECCA ALLA FIORENTINA

Ingredienti per 4 persone

1 bistecca di vitello da 1 kg con filetto
sale
pepe nero
olio extra vergine di oliva

Per mangiare una buona bistecca la carne va tagliata alta almeno due dita nella lombata col filetto.
Mettere la gratella sulla brace ardente e quando risulterà ben calda adagiarvi sopra la bistecca.
La carne va girata solo una volta per parte e bisogna che i ferri della gratella lascino le loro impronte su tutti e due i lati.
A cottura ultimata, togliere la bistecca dal fuoco, metterla in un vassoio, salare, pepare da entrambe le parti e condire con olio a piacere.