PETTO D'ANATRA AL SUCCO D'UVA

Ingredienti per 4 persone

1 petto d’ anatra di circa 800 gr
1 cipolla
2 carote
1 costola di sedano
1 dl di olio extra vergine
1 bicchiere di vino bianco
1/3 litro di succo di uva bianca
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d’ aglio
1 noce di burro
1 cucchiaio di farina
sale e pepe nero

Su un tagliere tritare 5 foglie di salvia, il rosmarino e l’ aglio. Aggiungere il sale nella stessa quantità del trito ed un po’ di pepe. Sgrassare il petto di anatra lavarlo e cospargerlo con il sale aromatico.
Tagliare la cipolla, la carota ed il sedano a cubetti e disporli in una teglia da forno; al centro adagiare il petto d’ anatra, versare l’ olio in modo diffuso. Infornare nel forno precedentemente scaldato a 180° C per circa ½ ora. Trascorsi 10 minuti bagnare con il vino bianco e dopo altri 10 minuti aggiungere ½ del succo d’ uva ( uva privata dei semi e macinata in un frullatore o passata da un setaccio). A cottura ultimata togliere il petto dalla teglia. Mettere le verdure a fuoco vivace e bagnare con l’ altra metà del succo d’uva; far cuocere per 1 minuto e passare tutto con il passatutto e aggiungere burro e farina precedentemente lavorati insieme per dare alla salsa una consistenza vellutata. Tagliare a fette i petti d’ anatra e irrorarli con la salsa.