PAPPARDELLE ALLA LEPRE (Ingredienti per 4 persone)

SALSA ALLA LEPRE
½ Lepre
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano
3 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino rosso
400 gr di pomodori pelati
sale pepe nero olio extra vergine di oliva

Lavare la lepre, tagliarla a pezzi e metterla "a far l' acqua" in un tegame a fuoco vivace per 3 minuti. Scolare, sciacquare con acqua. In un tegame a parte far rosolare con l' olio d' oliva la cipolla, il sedano, e la carota finemente tritati. Quando il soffritto avrà raggiunto una colorazione marrone, aggiungere lo spicchio d' aglio tritato, le bacche di ginepro ed i chiodi di garofano schiacciati. Subito dopo unire la lepre e farla amalgamare al soffritto cuocendo e mescolando per un minuto. Bagnare con vino rosso, far evaporare, aggiungere i pomodori pelati passati, le foglie di alloro, salare, pepare e far cuocere per un’ora abbondante a fuoco lento a tegame coperto. A cottura ultimata togliere la lepre dal tegame, disossarla su un tagliere e tritarla finemente. Mettere nuovamente la lepre nel tegame con la salsa.

PAPPARDELLE
3 uova
200 gr di farina di grano tenero
100 gr di farina di grano duro
olio extra vergine di oliva e sale

In una ciotola mescolare le farine e poi disporle a fontana sul tavolo. Al centro mettere le uova, l’ olio ed il sale. Far incorporare la farina lentamente, dopodiché lavorare energicamente finchè la pasta non risulti liscia ed elastica. Far riposare per 10 minuti. Tirare la pasta fine e tagliarla a strisce di  4 cm di larghezza. Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata e condire con la salsa alla lepre.