RIBOLLITA

Ingredienti per 4 persone

½ cipolla
2 foglie di cavolo verza
4 foglie di cavolo nero
2 patate
1 costola di sedano
2 carote
2 zucchine
10 fagiolini
5-6 foglie di bietola
50 gr di piselli
qualche foglia di basilico
100 gr di fagioli cannellini
5 foglie di salvia
3 spicchi di aglio
100gr di pomodori pelati
100 gr di pane toscano raffermo
olio extra vergine di oliva
sale e pepe nero

In una pentola con acqua far cuocere i fagioli cannellini con aglio e salvia per un’ ora ( prima della cottura i fagioli devono essere tenuti in acqua per 8 ore). In una pentola con olio far soffriggere la cipolla, aggiungere il cavolo verza ed il cavolo nero tagliati grossolanamente e appena questi risultino appassiti aggiungere tutti gli altri ingredienti tagliati a tocchetti. Quando il tutto risulta ben caldo aggiungere acqua calda fino a copertura, i pomodori pelati passati e dopo circa 20 minuti i fagioli cannellini metà passati con il passatutto e l’ altra metà interi con la loro acqua di cottura. Far cuocere lentamente per circa 1 ora a pentola coperta. Aggiustare di sale e pepe. Mettere in una zuppiera il pane raffermo tagliato in piccole fette sottili e versare sopra la zuppa le verdure bollenti, Aggiungere abbondante olio.
Questa minestra può essere già servita, tuttavia la ribollita deve essere fatta riposare e va servita il giorno successivo dopo essere stata bollita nuovamente in padella con olio.