MINESTRA DI FARRO ALLA GARFAGNANA

Ingredienti per 4 persone

150 gr di farro
400 gr di fagioli borlotti
1 dl di olio extra vergine di oliva
¼ di cipolla bianca o scalogno
1 spicchio di aglio
2 foglie di salvia
50 gr di parmigiano
sale pepe, pochissimo peperoncino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 lt di brodo

Lavare bene il farro. Lessare i fagioli e ridurli a purè conservando l’ acqua di cottura. Tritare la cipolla, l’ aglio e la salvia; far rosolare con metà dell‘ olio, aggiungere il farro. Far cuocere lentamente per 40 minuti, A cottura ultimata unire il purè dei fagioli e insaporire di sale e pepe; aggiungere il parmigiano, il peperoncino, il peperoncino ed il prezzemolo tritato. Servire con olio extra vergine di oliva.