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Conosciuto da sempre tra i prodotti della Tenuta
di Capezzana è l'olio extravergine, ottenuto da olive di
varietà Moraiolo e Frantoio, con una piccola percentuale
di Pendolino e Leccino. Le olive sono frante entro le 24 ore successive alla raccolta nel moderno frantoio aziendale tecnicamente innovativo perché estrae l'olio sottoponendo la pasta ad una centrifugazione soffice. La bassa temperatura e la rapidità di lavorazione contribuiscono a dare un olio ricco di profumi e aromi tipici del territorio di Carmignano.
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